一起看书 > 都市言情 > 中餐厅之鲜辣厨娘 > 第一百零六章:糍粑辣椒
    看别人炒火锅底料,这是一个视觉盛宴。

    殷小月看着聚精会神。

    整个炒制的过程,也是熟记于心。

    所以,只要材料走,她自己操刀,炒制一锅完美的火锅底料,那是一点儿问题都没有。

    系好围裙后,殷小月开工了……

    干辣椒,是昨天在小卖部买的。

    原本是用来做红油辣子的,但是量好险更多了一些,也没用完,殷小月就决定用它们来做糍粑辣椒了。

    火锅料里面的油色,全靠糍粑辣椒。

    二荆条干辣椒,是最好的。

    因为这种辣椒,肉质比较厚实,味道也不算很辣,用在火锅料里,微微温润,是最合适的干辣椒。

    干辣椒用水泡发的时候,殷小月回头问刘丽:

    “你这儿有搅拌机吗?”

    “搅拌机?”刘丽不太理解:“你要这东西做什么?”

    “你先别问,有吗?有就借来用用!”

    刘丽点点头:“当然有,咱们这冷饮店,还买牛奶沙冰,那东西需要用搅拌机,只是生意不是一直不好吗,几乎都没怎么用过!”

    殷小月点点头:“那正好,借我用用。”

    刘丽转身就去那搅拌机了,殷小月这边也没闲着。

    她在大锅子里倒了小半锅油,然后开始准备姜葱香菜。

    铁锅里的菜油,香味渐渐散发了出来。

    等所有的气泡都散发完后,殷小月切好的姜葱蒜跟香菜,全部放进去油炸了一遍。“刺啦”的声音响起,一股葱油的香味,立刻弥漫开来。

    滚油的温度非常高。

    葱姜等很快就变得又黑又干。

    殷小月学着父亲的样子,用漏勺把所有的材料都捞起来。

    之后,她放入了豆瓣酱。

    豆瓣酱的颜色,是深红色的。

    在蓉州市,几乎每家每户,都会自制这东西。

    新鲜的蚕豆剥开皮,蚕豆瓣用盐巴腌制后,放在太阳光下暴晒个几天几夜后,直到表面泛起了一层白毛。

    这层白毛味道微微有些奇怪。

    那却不是臭味,而是发酵出来的氨基酸的味道。

    之后加入酱油白糖再密封腌制一个星期左右,原酱豆瓣就完成了。

    夏天的红辣椒收获的季节。

    蓉州市的人,会在入秋之前,做上一坛子美美的豆瓣酱。

    豆瓣酱里最不可缺的,就是辣椒。

    修长的红辣椒,必须选用最新鲜的,最好是上午就从山上摘下来的,中午就剁碎,混着大蒜,葱段一起切成细碎的小段。

    按照比例加入盐巴后,再跟之前做好的豆瓣酱混在一起。

    最后,用菜籽油封存。

    五天之后,就可以享用美味了。

    每年交秋的时候,李爱珍就会做上满满几大坛子。

    家里开的是餐馆,用量是平常人家的很多倍,店里买的成品豆瓣酱价格贵,味道也不如自家做的好。

    李爱珍做豆瓣酱是一把好手,连殷为民都连连陈赞。

    因为有了李爱珍的豆瓣加持,殷为民的菜肴,在味道上个,又上升了好几个品质。

    殷为民曾经说过这么一句话:

    “一个好的厨师,如果调味品是差的,那么无论他的手艺再好,做出来的东西,味道也是差强人意的!”

    所以“粗茶淡饭”里的东西,哪怕是一包食盐,都需要殷为民亲自选用。

    差一点儿也不行。

    殷小月记得自己刚刚接手“粗茶淡饭”的时候,有一天酱油临时没有了。

    眼看没有用的了,殷小月赶紧去了街头的小卖部买了一瓶价格还算挺贵的,知名品牌的酱油。

    当时店里,有人点了个凉拌肚条。

    殷小月回去赶紧用这酱油做了出来,不想那客人吃了一口,却大呼味道不好。非说殷小月的手艺不如殷为民。

    当时殷小月就懵了。

    这凉拌肚条,她也不是第一次单独做了。

    之前的客人都吃过,也没有人说难吃。

    那客人让殷小月自己尝尝,她吃了一口,发现确实味道不怎么样。

    那客人见状,钱也没付就走了。

    当天晚上,殷小月就主动联系了一下正在旅游的父亲殷为民。

    殷为民那边好像在跳广场舞,总之气氛很是热闹。

    殷小月好不容易才说清楚了目前的情况,殷为民听过了后,想了想说道:“你那酱油买回来,没处理过就凉拌,当然不行!”

    殷小月一听,愣了一下。

    只听殷为民继续说道:“我之前用的酱油,都是从市场买的大成品回来,我自己家了红汤跟米酒熬了一下,那色泽跟味道,是你在外面买的普通的,没法比的!”

    听了这话,殷小月一下子就明白了。

    她挂了电话,就去厨房重新熬制了一下新买的酱油。

    再拌上一盘肚丝的时候,味道果然不一样了。

    所以,殷小月也开始笃行,味道好的东西,从源头上个,从调味品上,就是别具一格的,弄虚作假,根本成不了气候。

    这一边,刘丽已经把搅拌机拿过来了。

    那东西质量还不错,看起来价格应该不便宜。

    比殷为民当时用的那好多了。刘丽叹了口气说:“这家伙价格可得好几千,可是啊,在着冷饮店里,一个月也用不了几次,真是英雄无用武之地啊!”

    殷小月噗嗤一声就笑了:

    “你还真会比喻,别想那么多了,来帮帮我,我让他今天好好有个用武之地!”

    说着,殷小月从水里捞起了那些刚刚还在泡着的干辣椒。

    被水炮过的干辣椒,肉质变得比之前厚实了些。

    颜色跟辣度也被逼了出来。

    殷小月把他们全部都放进了搅拌机里,一个按钮上去,顿时,透明的玻璃缸子里一片鲜红。

    再次打开,这最好最新鲜的糍粑辣椒就做好了。

    那一边,肖小梅正在帮忙炒制豆瓣酱。

    红亮亮的一锅,颜色十分好看。

    殷小月把所有的糍粑辣椒都放进去后,锅子里比之前,更加热闹了。

    同时,一股刺鼻的辣味,也从里面窜了出来。

    殷小月看着肖小梅捂着鼻子的样子,说:“你不是爱吃辣吗,怎么害怕这个味道了?姑娘家家的吃点儿,没事儿的!”

    肖小梅说:“我才不怕呢,我只是觉得冲鼻子!”

    说着,她继续翻滚着锅子,一整锅颜色,非常好看,越来越红亮了……

    

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