一起看书 > 都市言情 > 中餐厅之鲜辣厨娘 > 第八十一章:肥肠大餐
    牛肉汤料里加入了冰糖后,糖汁融化后,整整一锅子牛肉的颜色,整个汤底增加了一层亮色。

    香味越来越浓,周安福深吸了一口气。

    他倒不是想偷师,就像觉得曾红霞的小龙虾好吃,想着自己也能做来吃。

    自己是做肥肠粉的,专心做一行就够了,别的想去染指,肯定是徒劳。周安福一直坚信,一个人只能认真做一种事儿,乱七八糟想太多,往往一事无成。

    所以,周安福这么多年,都只做肥肠。

    蓉州人口重,喜欢吃大油大辣的东西。

    随处都是火锅林立。

    可以说,三天不吃,心里就想得慌。

    火锅,当之无愧是蓉州市人的心头最好,第一的位子,绝对是无法撼动的。面对竞争如此激烈的火锅市场,周安福不想染指。

    因为,他认为在蓉州市,唯一能跟火锅抗衡的东西。

    就是肥肠。

    周家做肥肠,传到周安福这里,已经是第四代了。

    肥肠是猪的下水。

    以前的人都是不吃,直接扔掉的。

    后来一些就家庭条件比较穷的人,去屠宰场捡猪的内脏来吃。

    其中猪的下水,就是当年的穷人最喜欢的。

    那个时候,他们会站在屠宰场的门口,等着那些内脏被扔出来,然后一哄而上。周安福的爷爷,就是其中之一。

    刚开始的时候,他把那些肥肠拿回来,也不知道该怎么弄。

    清洗了很多次,还是有一股很浓重的下水的味道。

    这个味道很难消除,周家太爷爷后来想了一般办法,用大葱跟陈皮一起清洗,再加上淀粉,一起抓来抓去搅拌。

    就这么一直抓上个三十分钟,之后放在水龙台下面冲洗。

    这样打理出来的肥肠,原带的那股味道,就变少了。放在大锅子里熬制,汤色变得奶白,就像牛奶浓汤一样。

    就这么一直炖煮上三个钟头,肥肠已经变得相当的耙软了。

    捞起来,切成小块。

    放点儿红油麻油的凉拌一下,再配上一喜黄瓜丝儿,那是一道绝佳的美味。

    吃着凉拌肥肠的时候,再来一碗肥肠汤,原汤化原食,肚子里那点儿不足的油珠子,全在吃了这些东西后,弥补了。

    这凉拌肥肠适合夏天吃,冬天吃着未免有些冷了。

    于是,周家太爷爷想来想去,做了一道适合冬天吃的,肥肠鱼。

    鱼是头一天晚上去小河沟里抓的野生小鲫鱼。

    杀好后,裹上一层面粉,再放上一点点的菜油,反复两面煎至金黄色。之后用水煮鱼的方式,把鱼肉和肥肠放在一起煮制。

    下放垫的菜品,是豆芽和血旺,豆芽鲜脆,血旺入味。

    起锅,淋上一层热油。

    香味顿时传遍了整件屋子。

    新鲜的野生小鲫鱼,肉质新嫩,绝对不是后面鱼汤里的养殖鲫鱼能比的。软糯的肥肠跟鲫鱼熬在一起,融合在一起产生的那种鲜味,异常鲜美。

    日子长了,周家太爷爷,又发明了更多肥肠的食用方法。

    卤汁的、葱烧的,还有红烧的……

    有人吃过他做的肥肠后,建议他去摆摊售卖。

    当时周家太爷爷在码头打工,好几个孩子要养活,日子过得很是清贫,于是他采纳了别人的意见,每天收工后都去街上摆摊卖肥肠。

    肥肠在当时是个稀罕物。

    尤其是许多富贵人家的人,从来就没尝过这东西。

    周家太爷爷卖的是肥肠汤,几毛钱一碗,鲜嫩的肥肠冬天吃着暖和,夏天吃着败火,很快,整个蓉州的人,都开始在周家爷爷的肥肠汤跟前排队了。

    生意火了,周家爷爷码头的工作也辞了。

    他让家里人跟着他一起熬肥肠汤,白天也带着孩子们都出去摆摊。

    后来,他又在街上租了个小铺子。

    并且把之前自己做的那些个肥肠菜品都放了上去,店子很小,但是生意爆满。除了点击率超级高得凉拌肥肠之外,那卤汁肥肠跟葱卷大肠也是供不应求。

    后来到了周家爷爷那一代,他又研制出了很多非常新菜。

    像一些平时几乎想都不能想到的做法,比如冰糖肥肠,比如清蒸肠衣,还有米粉豌豆闷大肠,这些也都成了明星菜品。

    再后来就是周安福父亲那一代了。

    那个时候,国家出了点儿事儿,很多民营店不能开了。

    周安福家的肥肠店也被征成了国有。

    周安福父亲,只得抄起了周家太爷爷的旧业,扛着挑子半夜去街上卖肥肠汤。

    那个时代的人,干劳力的多。

    一碗肥肠汤满足不了大家的热闹需求。

    周家父亲想了一下,再肥肠汤里,加入一些红薯粉。

    一开始,他对这东西并不是报太大的希望,只是觉得这样加进去,汤汁里的东西,会显得更多,一个壮劳力,来上一大碗,怎么都饱了。

    可没想到,加入了红薯粉的肥肠汤,味道更鲜美了。

    而且因为分量多了,吃的人也越来越多,对味道的要求也不尽相同,有的要求麻辣,有的要求原味儿,还有的要多加点儿葱香芽菜什么的。

    时间长了,周家父亲综合了大家的口味,那肥肠粉,就这么研制出来了。

    肥肠粉是一道彻头彻尾的市井小吃,原本都是登不上什么大雅之堂的,后来单位改制后,很多饭店都做不下去了。

    周家父亲一看是个机会,于是把之前自己周家太爷爷的肥肠店又给承包了。

    不仅如此,他还把旁边的两个国营小食堂也一并承包下来,并且全部打通,弄个给比之前爷爷还大的店铺。

    “周记肥肠粉”,也从一个小摊子变得又壮大了起来。

    日子后来越来越好,人们对美食的追求也日渐丰富多彩,吃惯了大鱼大肉,来上一碗清爽利口的肥肠粉,真的非常不错。

    周安福接了父亲的接力棒后,在做好肥肠粉的基础上,还把太爷爷之前的招牌菜,也一并继承了过来。

    于是周记肥肠粉,不仅有肥肠汤肥肠粉,还增加了凉拌肥肠,肠丝缠蛋等一系列老菜或者创新菜。

    周记肥肠粉,现在也算是蓉州一绝。

    以前很多人提起蓉州,首先想到的就是火锅,而现在,人们在提起蓉州,会说:“蓉州的火锅和肥肠系列,是最值得吃一次的!”

    

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